Научный вопрос от доктора Шарон Гельфер-Гроссман: запрещены ли по закону Ѓалахи трансжиры, вред и опасность которых для здоровья уже доказаны, и которые уже являются запрещенными во многих странах? * Мудрецы запрещали только те продукты, опасность которых очевидна и непосредственна, в отношении остальных продуктов они лишь предостерегали от возможной опасности * В отличие от употребления в пищу трансжиров, курение сигарет запрещено, потому что его опасность для здоровья выше, и тот, кто воздерживается от курения, не несет от этого никаких потерь
Научный вопрос мне задала доктор Шарон Гельфер-Гроссман (доктор онкологии и обладательница степени магистра общественного здравоохранения Гарвардского университета).
«Здравствуйте, уважаемый рав!
Трансжиры — это растительные жиры, которые подвергаются промышленному химическому процессу, превращающему их в затвердевший или частично затвердевший жир. Его используют в пищевой промышленности, поскольку он обеспечивает длительный срок хранения, положительно влияет на вкус и относительно дешев, но и очень вреден для здоровья. Он содержится в коммерческой выпечке, такой как торты, печенье, печенье, пироги, попкорн, приготовленный в микроволновой печи, и замороженной пицце, в жареных продуктах, таких как чипсы, пончики и жареная курица, а также в немолочных сливках для кофе и маргарине.
Повышенное потребление трансжиров увеличивает риск развития ишемической болезни сердца, а именно заболевания, вызывающего сужение кровеносных сосудов из-за накопления жировых веществ в стенках артерий. Болезни сердца являются основной причиной смертности в мире. Доказано, что 2-процентное увеличение количества энергии, поступающей из трансжиров (около 4 граммов в день), вызывает 23-процентное увеличение риска ишемической болезни сердца. Нью-Йорк стал первым крупным городом в США, который строго ограничил трансжиры в ресторанах, а в 2007 году ресторанам запретили использовать большинство жиров для жарки и намазывания, содержащих искусственные трансжиры в количестве более 0,5 грамма на порцию.
В 2003 году Дания стала первой страной, принявшей закон, регулирующий снижение содержания трансжиров в пищевых продуктах. На практике количество трансжиров было уменьшено или полностью удалено из продуктов, которые изначально содержали большое количество трансжиров, таких как чипсы, попкорн, приготовленный в микроволновой печи, и различная выпечка. После этого производители продуктов питания в Дании разработали новые методы производства продуктов питания без повышения цен.
Недавние данные из штата Нью-Йорк показали, что в районах, где прекратилось употребление трансжиров, количество госпитализаций по поводу сердечных приступов или инсультов снизилось на 6 процентов. В Дании эта политика привела к снижению смертности на 14 из 100 тысяч человек каждый год. По оценкам Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), удаление трансжиров из рациона людей может предотвратить 500 000 смертей во всем мире каждый год. Стоит знать, что курение в 14 раз опаснее и является причиной примерно 8 миллионов смертей в мире в год: 7 миллионов от прямого курения и один миллион от пассивного курения.
Хотя факты еще не были окончательно доказаны, судя по тому, что мы видим, трансжиры вредят здоровью даже без опасных для жизни последствий, например, чрезмерное потребление сделает организм устойчивым к инсулину (диабет) или вызовет проблемы с фертильностью, такие как низкое количество сперматозоидов. Кроме того, широкое употребление трансжиров особенно вредит здоровью детей и подростков, и этот вред не измеряется уровнем смертности.
В 2018 году Американская организация здравоохранения (FDA) полностью запретила использование трансжиров в продуктах питания США. Хотя на практике трансжиров все равно немного остается, поскольку, когда доля трансжиров составляет менее полпроцента, это не нужно указывать на упаковке. Например, многие снеки по-прежнему содержат трансжиры, и те, кто привык есть много снеков, потребляют большое количество трансжиров.
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) обратилась ко всем странам мира к 2023 году запретить использование трансжиров, чтобы полностью исключить их из мирового продовольственного снабжения. 58 стран уже приняли законы, направленные на ограничение использования трансжиров, а 100 стран еще не последовали этому примеру. Согласно тому, что указано на сайте организации за 2018 год, Государство Израиль ограничивается требованием указывать наличие трансжиров на упаковках продуктов питания.
По накопленному опыту США и Дании выяснилось, что исключение трансжиров из рациона не является сложной задачей. Это не приводит к значительному увеличению цен на продукты питания, но, с другой стороны, снижает социально-экономическое неравенство, поскольку люди из более низких социально-экономических классов, как правило, едят больше трансжиров и болеют чаще сердечными заболеваниями.
Ѓалахический вопрос
1) Существует ли ѓалахический запрет на употребление продуктов с трансжирами, или же, поскольку невозможно узнать, заболеет ли каждый конкретный человек, в отношении него нет запрета? 2) Запрещено ли подавать эти продукты на празднествах в синагогах, так как а таком случае выше вероятность того, что кто-то из участников заболеет в результате употребления трансжиров? 3) Там, где государственный закон запрещает использование трансжиров, обязательно ли соблюдать закон?
Заранее благодарю Вас за готовность посвятить свое время этому вопросу. С уважением, доктор Шарон Гельфер-Гроссман».
Ответ
Я ценю заданный Вами вопрос, ибо говорят наши мудрецы: «Вопрос мудрого – половина ответа», а Ваш вопрос — это три четверти ответа. Половина ответа – это важная информация о вреде трансжиров для здоровья, а еще четверть ответа – указание на тот факт, что люди отличаются друг от друга, и кто-то пострадает больше, кто-то меньше, а кто-то, вероятно, не пострадает совсем.
На самом деле, согласно заповеди о поддержании здоровья, желательно избегать употребления трансжиров, как и других вредных продуктов. Однако на них нет полного ѓалахического запрета, ведь запрещается употреблять в пищу только те продукты, которые могут причинить непосредственную и ощутимую опасность. Аналогичным образом в эпоху Талмуда действовал запрет на вино, изготовленное за пределами Земли Израиля. В те времена существовало опасение, что оно содержит змеиный яд (см. Мишна, Трумот, 8:4-7), но в наши дни, поскольку змеи уже не водятся в домах, этот запрет недействителен.
Однако продукты, которые считались в некоторой степени вредными, не были запрещены, поскольку помимо вреда в них была и польза от содержащихся в них калорий. Другими словами, правило «опасность оправдывает запрет» подразумевает неминуемый и осязаемый риск (см. Вавилонский Талмуд, трактат Хулин, 10а).
Правда, мудрецы также предостерегали от того, что могло привести к отдаленной опасности. Например, они предупреждали, что человек не должен класть монету в рот, так как к ней мог прикоснуться больной, от которого он может заразиться. Мудрецы также предупреждали, что не следует класть нож лезвием вверх, чтобы не подвергать людей опасности (см. Иерусалимский Талмуд, трактат Трумот, 8:3). Однако от соблюдения этих предостережений нет никаких потерь, чего нельзя сказать о введении запрета на продукты питания.
Приведенные Вами определения даны экспертами в области здравоохранения и медицины, и поскольку они определили трансжиры не как пищу, которую нельзя есть из-за ее непосредственной опасности, а только как пищу, которую рекомендуется избегать, это выражает и позицию ѓалахических авторитетов. И в этом положении Ѓалахи по-прежнему есть большая польза, потому что, если раввины будут учить, что следует избегать употребления нездоровой пищи, эти меры предосторожности приобретут масштаб заповеди, и многим людям будет легче остерегаться этого, и это поможет людям осознать священную ценность своей жизни.
Причины предостережения против введения полного ѓалахического запрета
Назовем две основные причины, почему мудрецы не ввели запрет на вредные продукты, опасность которых не является непосредственной и ощутимой. Во-первых, как Вы упомянули, люди отличаются друг от друга. Многим из них употребление трансжиров не повредит. И даже многие из тех, кому они повредят из-за особенностей их организма, не пострадают, если включат в свою жизнь физические упражнения, будут меньше есть и поддерживать хороший и спокойный сон.
Во-вторых, радость жизни является настолько фундаментальным компонентом здоровья, что некоторые исследователи утверждают: люди, которые сообщают о большем удовлетворении и счастье, живут в среднем почти на десять лет дольше, чем несчастные люди. Поэтому иногда есть основания опасаться, что отказ от продуктов, которые очень важны для человека, может нанести больший вред его здоровью.
Курение сигарет
В отличие от употребления трансжиров, курение сигарет запрещено Ѓалахой, поскольку, как Вы написали, оно в 14 раз опаснее, чем употребление трансжиров. Кроме этого, оно не несет никакой пищевой пользы, поэтому большого вреда от его запрета нет. Поэтому в Ѓалахе установлено, что курение запрещено, и каждый, кто пристрастился к курению, должен приложить большие усилия, чтобы бросить курить. И тем не менее, если ему очень тяжело это сделать, к его курению не относятся как к полному запрету. Хотя курение, вызывающее зависимость, категорически запрещено, теперь, когда он уже зависим, когда отказ от курения сопряжен для него с большими страданиями, которые могут привести к депрессии, возможно, что отказ от курения будет для него более опасен. Именно поэтому ему советуют приложить максимум усилий, чтобы бросить курить, но не портить себе этим настроение. Как и в случае с человеком, имеющим крайне избыточный вес, хотя его состояние может быть более опасным, чем у курильщика, не следует говорить о полном запрете для него есть так, как он привык, так как, возможно, отказ от его привычек приведет к депрессии, опасность которой может быть гораздо более серьезной. Скорее, его следует деликатно поощрять к исполнению заповеди сохранения здоровья.
Государственный закон имеет обязательную силу
Но когда принимается государственный закон, который ограничивает или предотвращает внедрение вредных для здоровья веществ в пищевую промышленность, его соблюдение является обязательным для всех, как и любой государственный закон, согласно правилу: «Законы любого государства обязательны для исполнения». Так было, когда во многих государствах правили диктаторы, и это тем более верно в условиях демократического строя, так как закон в демократическом государстве опирается на более широкий консенсус. Кроме того, поскольку этот закон поддерживает исполнение заповеди заботиться о своем здоровье, – тот, кто его нарушает, также отменяет заповедь Торы.
Поэтому, поскольку представители медицинского истеблишмента считают, что трансжиры должны быть полностью или частично запрещены в продуктах питания, на них возлагается заповедь работать над принятием такого закона.
Празднества в синагогах
Пока не установлено законом, что запрещено подавать продукты с трансжирами и тому подобное, невозможно установить, что это запрещено на общественных собраниях или празднествах.
Тем не менее, старостам синагог следует глубоко проанализировать этот вопрос и подумать о том, как повысить осведомленность членов общины о сохранении здоровья, и, исходя из этого, проверить, уместно ли поощрять членов общины не приносить определенные продукты на кидуш и празднества в синагоге. И если подавляющее большинство членов общины с этим согласится, можно рассмотреть вопрос о введении правил, запрещающих приносить определенные продукты, о которых известно, что они вредны для здоровья. В любом случае, это необходимо пропагандировать, избегая при этом давления. Для этого придется заранее, уважительно и спокойно поговорить со всеми, кто готовит празднества в синагоге, и объяснить им принятое решение, и даже определить способы помощи тем, кому трудно праздновать кидуш по новым правилам.
