В вегетарианских ресторанах нет продуктов животного происхождения, поэтому, на первый взгляд, в них не возникает проблем, связанных с мясной и молочной пищей, и основной вопрос касается запрета есть пищу, приготовленную неевреем * Наши мудрецы запретили есть такую пищу, чтобы предотвратить ассимиляцию и стирание границ еврейской идентичности * Этот запрет распространяется на пищу, которую не едят в сыром виде и которая подходит для основательной трапезы * По мнению большинства авторитетов, запрет относится к пище, приготовленной не только в частном доме, но и в ресторане * В заключение: нельзя есть заграницей (то есть за пределами Земли Израиля) в вегетарианских ресторанах, не имеющих сертификата кошерности * Помимо вышеприведенных доводов – если в ресторане нет наблюдения за кашрутом, то нельзя быть уверенными в том, что владелец ресторана не обманывает
Пояснение: главная цель этого запрета мудрецов – сохранение еврейской идентичности и предотвращение личного душевного контакта с неевреями, который в долгосрочной перспективе может привести к ассимиляции. Ведь даже дружба с человеком, который сам не подходит для вступления в брак, может в конце концов привести к созданию семьи с кем-то из его близких или друзей.
Пища, приготовленная неевреями в вегетарианском ресторане
Вопрос: разрешается ли еврею есть заграницей в нееврейском вегетарианском ресторане, не имеющем сертификата кошерности?
Ответ: вегетарианцы, из соображений нравственности и здоровья, строго следят за тем, чтобы в пище, которую они едят, не было продуктов животного происхождения. Поэтому, на первый взгляд, вегетарианская пища не содержит запрещенных мясных и молочных продуктов, а также их смеси. Ведь главные пищевые запреты Торы связаны именно с животной пищей: запрещено есть мясо нечистых животных, таких как свинья, лошадь или лев; запрещено есть мясо нечистых птиц, таких как орел или коршун; запрещено есть нечистых рыб, таких как осетр или сом; запрещено есть земных и морских гадов, таких как лягушки, креветки, крабы или омары. Но даже когда мы имеем дело с чистыми животными или птицами, разрешенными Торой к употреблению в пищу, то их необходимо зарезать согласно требованиям Ѓалахи (то есть совершить шхиту), в противном случае есть их мясо все равно нельзя. Но и после того, как они были зарезаны правильным образом, их мясо запрещено смешивать с молоком и молочными продуктами. И в отношении самих молочных продуктов тоже существуют запреты: запрещено употреблять в пищу нееврейское молоко (то есть молоко, выдоенное неевреями) и изготовленные из него продукты, из опасения, что неевреи смешают молоко кошерных животных с молоком некошерных животных (верблюдицы, ослицы и т.п.). И хотя в отношении растительной пищи существует обязанность отделения приношений и десятин (трумот и маасрот), это касается только плодов Земли Израиля, тогда как за ее пределами не нужно отделять от плодов приношения и десятины. И только если растительная пища содержит некошерное вино, виноградный сок или винный уксус, то она запрещена, так как нельзя употреблять вино, изготовленное неевреями, и его производные.
И все же, остается нерешенным еще один важный вопрос: не являются ли блюда, приготовленные в нееврейском вегетарианском ресторане, запрещенными потому, что, согласно постановлению мудрецов, нельзя есть пищу, приготовленную неевреями? Прежде всего, разъясним основы этого запрета.
В основе этого постановления мудрецов лежит опасность ассимиляции
Мудрецы постановили, что еврею запрещено употреблять хлеб, пищу и вино, изготовленные неевреями. Цель этого запрета – создать преграду ассимиляции. Разумеется, мудрецы не думали, что если еврей один раз съест блюдо, приготовленное неевреем, то он сразу захочет ассимилироваться. Они стремились воздвигнуть барьер и предотвратить теплый дружеский контакт между евреями и инородцами, который в конце концов может привести к ассимиляции. Вот как говорят об этом сами мудрецы (Вавилонский Талмуд, трактат Авода зара, 36б): «Запретили… хлеб и масло, чтобы евреи не стали пить нееврейское вино. А вино запретили, чтобы евреи не женились на дочерях инородцев. А жениться на дочерях инородцев запретили, чтобы евреи не стали служить идолам». Можно было бы подумать: если мудрецы хотели предотвратить служение идолам, то следовало сказать, что хлеб, масло и вино инородцев запрещены из опасения идолопоклонства. Однако мудрецы Талмуда хотели сказать нам, что основное опасение связано именно с ассимиляцией. Ведь если бы запрет касался только браков с инородцами или служения идолам, но при этом евреи сохраняли бы свою национальную идентичность, то пища, приготовленная инородцами, не была бы запрещена. Однако поскольку очевидно, что браки с инородцами приведут в конце концов к идолопоклонству и ассимиляции, мудрецам пришлось воздвигнуть преграды, чтобы это предотвратить.
Мудрецы опасались именно ассимиляции, а не смешанных браков
Вот почему еврею разрешено есть пищу, приготовленную другим евреем, с которым или с семьей которого ему запрещено вступать в брачные связи. Так, не запрещено есть пищу, приготовленную мамзером или замужней еврейкой, – поскольку это не связано с опасностью ассимиляции. С другой стороны, хотя постановление мудрецов призвано предотвратить брачные связи с инородцами, тем не менее, оно касается также тех инородцев, в отношении которых не возникает опасения, что они могут вступить в брак с евреями, – например, стариков, скопцов или монахов, давших обет безбрачия. Это объясняется тем, что мудрецы не разграничивают свои постановления (см. респонсы Рашба, 1, 248; Рама, Йоре деа, 112, 1). Таким образом, главная цель этого постановления мудрецов – научить евреев, как важно, чтобы они свято хранили свою национальную идентичность, воздерживаясь от теплых дружеских связей с инородцами, могущих в конце концов привести к ассимиляции. Ведь даже из контакта с человеком, с которым нельзя заключить брак, может последовать заключение брака с его родственниками или знакомыми.
На какую пищу распространяется запрет
Запрет есть пищу, приготовленную неевреями, распространяется на блюда, имеющие определенную значимость, то есть такие, которые можно подать во время застолья, – следовательно, они могут вызвать душевную близость между людьми. Что же касается простых блюд, то в их отношении не возникает опасения, что они могут сблизить людей, так как они не имеют особой значимости, поэтому их разрешено есть, даже если они приготовлены неевреями.
Значимые блюда должны отвечать двум критериям (см. трактат Авода зара, 38а; Шульхан арух, Йоре деа, 113, 1). Во-первых, их не едят в сыром виде; они становятся пригодны к употреблению в пищу только в результате варки. Во-вторых, их не стыдно подать на стол во время роскошной, царской трапезы, тогда как на блюда, которые едят только простые люди, запрет не распространяется.
Первое правило: значимые блюда не едят в сыром виде
Если блюдо не принято есть в сыром виде, и оно становится пригодным для употребления в пищу только в результате варки, – иными словами, варка является для него значимой, – то еврею запрещено есть такое блюдо, приготовленное неевреем. Таким образом, на большинство вареных, жареных и печеных блюд, подаваемых в вегетарианских ресторанах, распространяется запрет мудрецов. Ведь злаки (как в виде муки, так и в виде зерен) обычно не едят сырыми. Именно готовка делает их пригодными для употребления в пищу. То же самое касается таких продуктов как рис, чечевица, кукуруза и т.п. Поэтому есть блюда из них в вегетарианских ресторанах заграницей, не имеющих сертификата кошерности, запрещено.
То обстоятельство, принято ли есть блюдо сырым, зависит от его состояния до варки. Например, раньше употребляли в пищу сырые зерна пшеницы, поэтому на вареные блюда, приготовленные из них, запрет мудрецов не распространялся. Но если пшеничные зерна мололи в муку, то поскольку муку не едят в сыром виде, запрет распространяется на любое приготовленное блюдо, содержащее муку. А в наши дни, поскольку есть сырые зерна пшеницы уже не принято, запрет мудрецов относится и к ним.
Хотя запрет не касается большей части фруктов и овощей, так как их обычно едят сырыми, – тем не менее, поскольку большинство сытных блюд, подаваемых в вегетарианских ресторанах, содержат злаковые, бобовые или овощи, которые не принято есть сырыми, на них распространяется запрет мудрецов.
Второе правило: запрет мудрецов относится к блюдам, которые не стыдно подать за стол во время трапезы
Согласно второму правилу, запрет мудрецов относится к блюдам, «которые не стыдно подать на стол во время царской трапезы». Имеются в виду блюда, которые едят во время трапезы с хлебом, – либо как основные блюда, предназначенные для насыщения, либо как десерт в конце трапезы. Другими словами, даже если блюдо было сварено или приготовлено каким-либо иным образом, и его обычно не едят сырым, но его принято подавать к столу во время трапезы с хлебом, – на него не распространяется запрет есть блюда, приготовленные неевреями.
Некоторые ѓалахические авторитеты хотят следовать в этом вопросе менее строгому толкованию закона и утверждают, что если блюдо принято подавать во время обычной, а не праздничной или роскошной трапезы, то на него не распространяется запрет мудрецов. Отдельные авторитеты даже обращались к поварам английского королевского дома с вопросом по поводу тех или иных блюд, подают ли их на стол королевы и других членов королевской семьи. Однако гастрономические нормы, принятые при английском дворе, не определяют закон Ѓалахи. Раньше, когда социальные различия в обществе были более острыми, некоторые блюда – например, каша или мелкая рыбешка, – относились только к пище бедняков, и если их подвали знатным вельможам, это считалось оскорблением для них (см. трактат Авода зара, 38а). А сегодня эти блюда принято подавать даже во время достойной трапезы, так как в наше время общественные нормы изменились, и наиболее уважаемые члены общества тоже едят эти блюда. К тому же, в демократическом обществе многие важные государственные деятели выросли в обычных семьях и любят пищу, которую они ели дома или у друзей.
Таким образом, это правило не относится лишь к самым простым и непритязательным блюдам, либо к таким видам пищи, которые не принято подавать во время трапезы с хлебом, – например, сладостям, шоколаду, семечкам и всевозможным снекам. Что же касается сухих завтраков и хрустящих рисовых лепешек, то запрет мудрецов распространяется и на них, так как их принято есть на завтрак, чтобы насытиться. Подобно этому, любое приготовленное блюдо, которое в наши дни не стыдно подать во время трапезы, считается достойным блюдом.
Овощи, статус которых зависит от общепринятого обычая
Некоторые виды пищи в одним местах принято есть сырыми, а в других – только приготовленными. В отношении такой пищи ѓалахические авторитеты пишут, что нужно следовать обычаю, принятому в данной местности; при этом не учитывают обычай, существующий в отдельных семьях. Сегодня географическое положение не является решающим фактором, определяющим общепринятый обычай. Ведь люди часто переезжают с места на место, и в каждом месте приняты другие обычаи. Поэтому необходимо установить критерии того места, которое считается для человека родным и привычным. Как правило, это его семья, друзья и соседи, с которыми он имеет контакт. Иными словами, запрет мудрецов распространяется на блюда, имеющие значимость в естественной и привычной для человека среде.
Из этого следует, что запрет мудрецов всегда распространяется на блюда из картофеля, кабачков и баклажанов, так как в подавляющем большинстве мест их не принято есть сырыми. Даже если человек слышал, что где-то их едят в сыром виде, но в его естественной среде их никогда, даже изредка, не едят сырыми, – для него на эти виды пищи распространяется запрет мудрецов. Но для того, в чьем ближайшем окружении их принято есть сырыми (например, в салате), запрет мудрецов на них не распространяется.
Блюда, приготовленные неевреями и подаваемые в ресторане
Согласно мнению некоторых авторитетов, подобно тому как в случае необходимости разрешено покупать хлеб у пекаря-нееврея, так как пища, приготовленная для множества людей, не предназначена для того, чтобы сближать сотрапезников, – разрешено и есть блюда, приготовленные неевреем для множества людей. Например, это относится к пище, приготовленной поваром в ресторане, ведь повар не знаком лично со всеми, для кого он готовит. Однако подавляющее большинство ѓалахических авторитетов считает, что это разрешение касается только хлеба, потому что от него зависит человеческая жизнь, но оно не касается приготовленных блюд, так как мудрецы не разграничивают свои постановления, поэтому их запрет относится в одинаковой степени к блюдам, приготовленным как в частной, так и в общественной кухне.
Но если речь идет о блюде, приготовленном неевреями на промышленной пищевой фабрике и продаваемом в магазинах, то, как написано в Игрот Моше (ч. 4, Йоре деа, 48, 5), поскольку изготовители и покупатели крайне далеки друг от друга, многие придерживаются в этом вопросе менее строгого толкования закона, и не следует их за это осуждать.
Практический вывод
Согласно вышесказанному, на большинство блюд, подаваемых в вегетарианских ресторанах за пределами Израиля, распространяется запрет мудрецов есть пищу, приготовленную неевреями. Это объясняется тем, что такие блюда изготовлены из видов пищи, которые не принято есть сырыми, и их не стыдно подать на стол во время достойной трапезы.
Но даже если блюдо приготовлено из ингредиентов, которые принято есть также в сыром виде, и поэтому на них не распространяется запрет мудрецов, – все равно следует опасаться, что владелец ресторана, утверждая, что в его ресторане пользуются только вегетарианскими продуктами, обманывает посетителей, применяя для готовки желатин или глицерин животного происхождения, а также вино или винный уксус, и это никому не известно, так как в ресторане нет наблюдения за кашрутом.
