Даже при выдаче очень строгих сертификатов кошерности не учитывают новые устрожения, так как это может выставить в неприглядном свете прошлые поколения, не соблюдавшие закон Ѓалахи настолько строго * Частные бейт дины, (Бадац), выдающие сертификат кошерности и принадлежащие к той или иной общине, следуют более или менее строгому толкованию закона согласно обычаю своей общины * В Земле Израиля следует выдавать сертификаты кошерности, учитывающие обычаи всех общин * Если при выдаче сертификата кошерности тот или иной бет дин не полагается на разрешение продавать землю нееврею в год шмиты (ѓетер мехира) и предпочитает приобретение овощей и фруктов у неевреев, то выданный им сертификат не свидетельствует о более строгому уровне соблюдения кашрута * В ресторанах контролировать соблюдение кашрута сложнее, чем на промышленных предприятиях, поэтому желательно предпочесть ресторан с сертификатом ле-меѓадрин * Нельзя есть в ресторане, если его сертификат кошерности просрочен * Если человек хочет исполнять заповедь кашрута самым великолепным образом (ле-меѓадрин), то желательно, чтобы он выбирал сертификаты, выданные бейт динами, уважающими мнение тех, кто с ними не согласен
Пояснение: ни один сертификат кошерности, даже самый строгий, не учитывает мнения всех без исключения авторитетов, придерживающихся в вопросах кашрута наиболее строгого толкования закона. Это объясняется тем, что если следование такому мнению связано с большими денежными затратами, то даже бейт дины, выдающие сертификаты ле-меѓадрин, предпочитают придерживаться в данном вопросе менее строгого толкования. И даже при выдаче обычных сертификатов кошерности учитывают мнение авторитетов, придерживающихся более строгого толкования закона, если это не вызывает особых сложностей. Иными словами, различие между обычным сертификатом кошерности и сертификатом ле-меѓадрин не является абсолютным.
В предыдущем выпуске я упоминал, что при выдаче обычного сертификата кошерности следуют общим ѓалахическим правилам, а при выдаче сертификата ле-меѓадрин учитывают мнения авторитетов, придерживающихся в вопросах кашрута более строгого толкования закона, чем это необходимо по Ѓалахе.
В связи с этим необходимо уточнить: ни один сертификат кошерности, даже самый строгий, не учитывает мнения всех без исключения авторитетов, придерживающихся в вопросах кашрута наиболее строгого толкования закона. Это объясняется тем, что если следование такому мнению связано с большими денежными затратами, то даже бейт дины, выдающие сертификаты ле-меѓадрин, предпочитают придерживаться в данном вопросе менее строгого толкования. Иными словами, различие между обычным сертификатом кошерности и сертификатом ле-меѓадрин не является абсолютным. Ведь даже при выдаче обычных сертификатов кошерности учитывают мнение авторитетов, придерживающихся более строгого толкования закона, когда это не вызывает особых сложностей, – даже если речь идет о полемике мудрецов, а не о запрете Торы, и большинство авторитетов это разрешают. Одним из примеров этому служит строгое отношение Верховного раввината Израиля к молочным продуктам нееврейского производства (халав нохрим): хотя запрет употребления в пищу таких продуктов является постановлением мудрецов, и большинство авторитетов считает, что если в действительности нет опасения, что нееврей смешал молоко кошерного животного с молоком некошерного животного, нееврейское молоко и продукты из него не запрещены, и к тому же, в наши дни существует государственный контроль над производством молока, – несмотря на все это, Верховный раввинат учитывает мнение отдельных авторитетов, которые все равно запрещают нееврейское молоко.
С другой стороны, даже при выдаче сертификата ле-меѓадрин, если речь идет о слишком больших денежных затратах, то мнение отдельных авторитетов, придерживающихся в вопросах кашрута более строгого толкования закона, не учитывается. Например, не учитывают мнение авторитетов, считающих, что жатва колосьев, предназначенных для изготовления муки, из которой будут выпекать мацу для Пасхального седера (мацот мицва), должна производиться вручную.
И все же, несмотря на вышесказанное, между обычным сертификатом кошерности и сертификатом ле-меѓадрин существует значительное различие. Оно выражается прежде всего в уровне контроля: при выдаче обычного сертификата контроль производится время от времени, что соответствует основным требованиям Ѓалахи; а при выдаче сертификата ле-меѓадрин имеет место более тщательный и строгий контроль, уменьшающий вероятность ошибок, допускаемых при производстве и приготовлении пищи.
Новые устрожения
Есть еще одна причина, почему при самом строгом наблюдении за кашрутом не учитывают все мнения, соответствующие наиболее строгому толкованию закона: если праведники прошлых поколений не принимали во внимание то или иное мнение, так как с ним не соглашалось подавляющее большинство авторитетов, то его не следует учитывать и сегодня, чтобы не казалось, что мы проявляем неуважение к нашим предкам. К примеру, иерусалимская традиция жилования (никур, то есть извлечения седалищного нерва из туши зарезанного животного) была установлена около ста пятидесяти лет назад ашкеназскими раввинами Иерусалима, которые совместили в ней все наиболее строгие мнения сефардских и ашкеназских ѓалахических авторитетов. Согласно этой традиции, с задней части туши удаляют примерно 13-25 процентов мяса. Сразу после провозглашения государства Израиль сюда приехало множество резников из хасидских общин. Хотя общая традиция жилования, принятая у хасидов, опирается на менее строгое толкование закона, в некоторых нюансах они придерживаются более строгого толкования. Тем не менее, несмотря на требования хасидов, в Земле Израиля эти нюансы не учитывались, – во-первых, потому, что авторитеты не видели в этом необходимости, а во-вторых, потому, что в противном случае это выглядело бы как неуважение к раввинам, установившим иерусалимскую традицию.
Тем не менее, в некоторых вопросах праведники предыдущих поколений придерживались менее строгого толкования закона просто потому, что иначе это было бы связано со значительными денежными убытками или чрезмерными усилиями. Поэтому, если в наши дни можно придерживаться в этих вопросах более строгого толкования без особых убытков или усилий, то желательно поступать именно так, поскольку в таком случае это не будет непочтительно по отношению к прошлым поколениям. Так, сегодня принято следовать более строгому толкованию закона в вопросах, связанных с нахождением мелких насекомых в овощах и зелени. Мы соблюдаем это законы гораздо тщательней, чем было принято раньше, когда люди не имели возможности хранить овощи в холодильнике и мыть их под струей воды из-под крана.
Частные бейт дины, выдающие сертификаты кошерности от имени общины, к которой они принадлежат
Сегодня в Израиле живут представители разных общин еврейского народа, и каждая из них имеет свои традиции и обычаи, в том числе и в отношении кашрута. Любой частный бейт дин по выдаче кашрута, принадлежащий к той или иной общине, следует обычаям своей общины и не учитывает традиции других общин. Так, ашкеназские бейт дины обычно не придерживаются более строгого толкования закона в отношении запрета на пищу, сваренную нееврем; а сефардские бейт дины не учитывают строгие обычаи ашкеназских общин в том, что касается законов Песаха.
Еще одним ярким примером этого является отношение различных бейт динов к постановлению о том, что после засола мясо нужно ошпаривать кипятком. Хотя Рамбам, рабби Аѓарон ѓа-Леви и Ритва считают, что сразу по окончании засола необходимо ошпарить мясо кипятком, чтобы кровь, оставшаяся в нем, застыла, и так поступают выходцы из Йемена, – ашкеназские и сефардские бейт дины не учитывают это постановление. При этом к ним не следует предъявлять претензии, так как, согласно их позиции, они обязаны соблюдать только постановления, вынесенные крупнейшими авторитетами их общины. Если бейт дин, принадлежащий той или иной общине, станет соблюдать новые для него обычаи, это будет расцениваться как неуважение к раввинам этой общины.
Было бы желательно, чтобы в Земле Израиля бейт дины, выдающие сертификаты кошерности ле-меѓадрин, учитывали мнения всех авторитетов и обычаи всех общин. Однако на практике для этого следовало бы придерживаться более строгого толкования закона во всех вопросах кашрута, даже если это связано с огромными денежными тратами. Поэтому каждый бейт дин должен принимать во внимание возможность соблюдения того или иного обычая, в соответствии с уровнем наблюдения за кашрутом, к которому он стремится.
Принципиальные разногласия
В отношении некоторых вопросов возникает сомнение, что именно более соответствует статусу ле-меѓадрин. Один из таких вопросов связан с покупкой овощей и фруктов в год шмиты. Многие частные бейт дины не разрешают покупать овощи и фрукты, выращенные евреями в соответствии с постановлением о продаже земельных участков неевреям в год шмиты (ѓетер мехира). Они придают этому такое большое значение, что предпочитают покупать овощи и фрукты у неевреев, даже настроенных враждебно по отношению к нам. Однако наши великие наставники учили, что статусу ле-меѓадрин соответствует именно покупка у евреев согласно постановлению ѓетер мехира, поскольку в таком случае мы имеем дело с двойным сомнением (сфек сфека) в связи с запретом, установленным мудрецами (де-рабанан). При этом, покупая овощи и фрукты у евреев, мы исполняем две заповеди Торы: заселение Земли Израиля и предпочтение еврейских торговцев нееврейским. Поэтому, если в год шмиты у нас есть выбор – покупать овощи и фрукты в магазине с обычным сертификатом кошерности, торгующем плодами ѓетер мехира, или в магазине с сертификатом ле-меѓадрин, торгующем плодами, выращенными неевреями, – то мы предпочтем исполнить заповедь самым великолепным образом и приобрести плоды, выращенные евреями.
Выдача сертификатов кошерности пищевым предприятиям
Пищевым предприятиям и ресторанам тоже выдаются сертификаты двух видов: обычные и ле-меѓадрин. Однако на практике гораздо проще осуществлять контроль над кашрутом на крупных промышленных предприятиях, чем в ресторанах. Это связано с тем, что в условиях массового производства машгиах должен сначала тщательно проверить кошерность всех ингредиентов, из которых производится пища, а затем лишь убедиться, что предприятие продолжает работать в соответствии с договоренностью. Кроме того, крупному предприятию легче субсидировать строгий контроль над кашрутом. Исходя из этого, можно сказать, что обычный сертификат кошерности, выданный пищевому предприятию, очень близок к сертификату ле-меѓадрин с точки зрения уровня контроля.
Проблема кашрута в ресторанах
Что же касается ресторанов, в которых готовят разнообразные блюда, то в них наблюдать за кашрутом гораздо сложнее. Прежде всего, необходимо осуществлять контроль над всеми продуктами, которые приобретает ресторан, притом что поставщики время от времени меняются. А поскольку пищу, как правило, готовят люди, не сведущие в Ѓалахе, порой возникают проблемы. Для осуществления полного контроля над приготовлением пищи машгиах должен находиться в ресторане постоянно, однако большинство ресторанов не может это субсидировать. Поэтому раввинат осуществляет базисный контроль, опирающийся на доверие владельцу и работникам ресторана в том, что они выполняют установленные для них требования кашрута, а машгиах посещает ресторан время от времени, чтобы убедиться, что эти требования действительно выполняются. В ресторане же, имеющем сертификат ле-меѓадрин, машгиах находится постоянно, что обеспечивает более высокий уровень наблюдения за кашрутом.
Желательно есть в ресторанах, имеющих сертификат ле-меѓадрин
Исходя из вышесказанного, мы приходим к выводу, что даже если человек обычно не соблюдает кашрут ле-меѓадрин, ему все равно желательно предпочесть рестораны, имеющие сертификат кошерности ле-меѓадрин или хотя бы принадлежащие к большой сети, следящей за высоким качеством своих блюд. Это в особенности касается мясных ресторанов, поскольку соблазн обмануть клиентов, продав им блюда из некошерного мяса, крайне велик. Дело в том, что кошерное мясо стоит вдвое дороже некошерного, и если речь идет о месячной выручке, то она может вылиться в очень крупную сумму. К тому же, ѓалахические запреты, связанные с мясом, – самые строгие.
Но если человек хочет положиться на обычный сертификат кошерности, то он имеет право так поступить даже в мясном ресторане. Хотя там выше опасность, что блюда могут быть приготовлены из некошерного мяса, – тем не менее, если у ресторана есть сертификат кошерности, то в нем осуществляется контроль, который практически всегда предотвращает такие случаи, поэтому, согласно закону Ѓалахи, пища в этом ресторане является кошерной. А если посетитель такого ресторана захочет в этом убедиться на благо себе и другим посетителям, то он может поговорить по телефону с машгиахом и выяснить у него, действительно ли вся пища там кошерная. Это повышает уровень наблюдения за кашрутом, так как заставляет владельца ресторана и машгиаха выполнять установленные для них ѓалахические требования.
Можно ли доверять посланнику, доставившему пищу из ресторана
Вопрос: разрешено ли заказывать в ресторане готовую еду, если доставку осуществляет посланник, который не соблюдает заповеди, а возможно даже не является евреем?
Ответ: поскольку у посланника нет интереса в том, чтобы обмануть клиента, мы полагаемся на то, что еда действительно доставлена из кошерного ресторана (см. Вавилонский Талмуд, трактат Авода зара, 34б; Шульхан арух, 118, 10; Сифтей коѓен, 1).
Просроченный сертификат кошерности
Если сертификат кошерности просрочен, то нельзя полагаться на слова владельца ресторана, утверждающего, что там по-прежнему осуществляется наблюдение за кашрутом, но он еще не получил нового сертификата. Нужно позвонить представителю раввината, чтобы убедиться, что еда в этом ресторане отвечает всем требованиям Ѓалахи. Без этого есть в таком ресторане запрещено.
Какой сертификат кошерности предпочесть
Следует принять во внимание все вышесказанное, чтобы решить, какой сертификат предпочтителен. Если же человек не может принять это решение самостоятельно, то он должен посоветоваться с раввином. Здесь необходимо добавить, что различные организации, выдающие сертификаты кошерности, часто конкурируют и вступают в полемику друг с другом, поэтому всегда желательно отдать предпочтение тем из них, которые не унижают своих оппонентов и не клевещут на них. Даже если пища, имеющая сертификат, полностью кошерна, следует отстраняться от раздоров и клеветы.
Но в целом, если человек не хочет вдаваться в нюансы различий между всевозможными инстанциями, выдающими сертификаты кошерности, то он может просто положиться на то, что обычные сертификаты действительно свидетельствуют о кошерности пищи, а сертификаты ле-меѓадрин – о том, что пища кошерна ле-меѓадрин. И чем более общеизвестной является организация, выдавшая сертификат, тем больше можно ей доверять.
