Поскольку в этом годы мы не имеем возможности откошеровать посуду в больших котлах с кипятком, которые обычно ставят на улицах в канун Песаха, а также не можем попросить помощи в кошеровании кухни у других людей, нам придется выполнять всю работу самостоятельно * Поэтому необходимо изучить основные требования Ѓалахи относительно кошерования кухни к Песаху, без устрожающих обычаев, которые трудно соблюсти в домашних условиях
Пояснение: в эти дни, когда мы не можем откошеровать кастрюли и столовые приборы в котлах с кипятком, которые обычно ставят на улицах перед Песахом, – это, в случае необходимости, нужно будет сделать дома. Для этого следует взять большую чистую кастрюлю, вскипятить в ней воду и добавить туда немного средства для мытья посуды, чтобы «испортить» вкус воды. Посуду, которую мы хотим откошеровать, нужно погрузить в кипяток в этой кастрюле примерно на три секунды.
Способ кошерования посуды соответствует способу ее использования
В этом году мы не сможем воспользоваться централизованным кошерованием посуды путем окунания в кипяток или глубокого прокаливания. Кроме того, некоторые семьи обычно обращаются к другим людям за помощью в кошеровании кухни к Песаху, но в этом году им придется делать это самостоятельно. Поэтому необходимо изучить требования Ѓалахи относительно кошерования кухни и посуды к Песаху, без устрожающих обычаев, которые трудно соблюсти в домашних условиях. Ниже мы разъясним эти требования.
Основное правило, связанное с кошерованием посуды, гласит: «Способ кошерования посуды соответствует способу ее использования». Это значит, что посуду следует кошеровать таким же образом, каким ее использовали, когда она впитала вкус запрещенной пищи или квасного (хамец). Существует три способа использования посуды:
1) прокаливание (на огне), и тогда кошеровать эту посуду нужно путем глубокого прокаливания.
2) варка в горячей жидкости – и кошеровать эту посуду нужно путем окунания в кипяток. Здесь существует несколько уровней кошерования: посуда, которую использовали в качестве «первого сосуда», стоящего на огне; посуда, которую использовали в качестве «первого сосуда», но не ставили на огонь; посуда, которую использовали для переливания пищи из «первого сосуда»; посуда, которую использовали в качестве «второго сосуда». Во всех этих случаях действует правило: «Способ кошерования посуды соответствует способу ее использования».
3) Приготовление пищи в негорячей жидкости. Для того чтобы откошеровать такую посуду, ее достаточно помыть холодной водой.
Посуда, которую использовали двумя способами
Если ложка впитывала вкус квасного иногда в «первом сосуде», стоящем на огне, а иногда во «втором сосуде», то ее нужно кошеровать в соответствии с тем способом использования, при котором вкус квасного впитался в нее более глубоко, – то есть путем окунания в кипяток в кастрюле, стоящей на огне. Но если это трудно осуществить, или если такой способ кошерования может нанести посуде ущерб, то посуду нужно кошеровать в соответствии с тем способом использования, который применялся чаще. Например, если вилку обычно используют в первом или втором сосуде (и в таком случае ее необходимо кошеровать в кипятке), но иногда ее втыкают в пищу, которую выпекают в духовке, и она впитывает вкус квасного на огне духовки, – то поскольку прокаливание может повредить вилке, в данном случае необходимо следовать сути закона Ѓалахи, поэтому вилку нужно откошеровать в кипятке, в соответствии с наиболее частым способом ее использования.
Уборка дома и мытье кухни
Между уборкой дома и мытьем кухни к Песаху существует принципиальное различие. Во время уборки мы должны проследить за тем, чтобы нигде не осталось крошки квасного объемом в ке-зайт, чтобы не нарушить два запрета: «видеть квасное» и «находить квасное». Когда же мы моем к Песаху кухню и весь кухонный инвентарь, то наша цель – не оставить нигде даже мизерного количества квасного, чтобы оно не смешалось с пасхальной пищей. Ведь, как известно, в Песах запрещено употреблять в пищу квасное даже в самом мизерном количестве. А когда речь идет о посуде, в которой готовят пищу, то необходимо строго проследить за тем, чтобы в ней не осталось ни малейшего вкуса квасного – ни прилипшего к ее стенкам, ни впитавшегося в них.
Кухонная столешница и раковина
Столешницу и раковину нужно тщательно помыть, а затем ошпарить кипятком. Это удобно сделать с помощью чайника. При этом следует постараться, чтобы столешница и раковина были сухими, поскольку, если будут мокрыми, то вода на их поверхности немного остудит кипяток. Поэтому желательно сначала ошпарить кипятком внутреннюю часть раковины, затем ее стенки, затем части столешницы, близкие к раковине, а после этого – далекие от раковины. Так кипяток будет стекать в раковину, а не скапливаться в тех местах, которые еще не были откошерованы. Вместо ошпаривания кипятком можно покрыть столешницу клеенкой или фольгой, а в раковину положить специальную пластмассовую раковину или выстелить ее толстой фольгой. Те, кто придерживается в этом вопросе более строгого толкования закона, ошпаривают столешницу и раковину кипятком, а затем покрывают их.
Если столешница сделана из недостаточно прочного материала, и на нее никогда не ставят горячие кастрюли, то ее можно откошеровать только посредством тщательного мытья и ошпаривания кипятком. Даже те, кто хочет исполнить заповедь самым великолепным образом, не должны после этого покрывать столешницу клеенкой или фольгой.
Кошерование газовой плиты
В течение всего года мы используем те же самые решетки для приготовления мясной и молочной пищи. Это объясняется тем, что если на решетку выплеснется мясная или молочная пища, мы предполагаем, что она сгорит без остатка в огне газовых горелок. Однако перед Песахом, поскольку запрет на квасное исключительно строг, принято прокаливать решетки на слабом огне. В обычное время многие люди, стремясь исполнить заповедь самым великолепным образом, прокаливают решетки газовой плиты в общественных пунктах кошерования посуды. А в этом году решетки можно откошеровать таким образом: тщательно их помыть, положить на свое место на плите и включить огонь во всех горелках примерно на 15 минут. Тот, кто хочет исполнить заповедь более великолепным образом, может после этого покрыть фольгой те части решетки, на которых стоят кастрюли. Постфактум (бедиавад), если решетку не прокалили и приготовили на ней пищу в Песах, то есть эту пищу разрешено (по той же причине, по которой в течение всего года на этих решетках готовят и мясную, и молочную пищу). Остальные металлические части, которые не касаются кастрюль, а также эмалированную поверхность под решетками и рассекатели нужно тщательно помыть.
Электрические и керамические плитки
Электрические и керамические плитки следует тщательно помыть, а затем включить на максимальную мощность примерно на 15 минут.
Кошерование духовки
Духовку нужно тщательно помыть, а затем включить на максимальную мощность примерно на полчаса.
Что касается противней, то изначально (лехатхила) в их отношении принято следовать более строгому толкованию закона, согласно которому противни не кошеруют к Песаху, так как их нужно прокаливать при температуре 400 градусов Цельсия, а от этого они могут искривиться и испортиться. Поэтому тот, у кого нет специальных пасхальных противней, может пользоваться одноразовыми. При этом необходимо откошеровать саму духовку, а также решетку, чтобы ставить на нее одноразовые противни.
Но в случае необходимости разрешено откошеровать противни к Песаху, включив духовку, в которой ими пользуются, на максимальную температуру примерно на полчаса. При этом можно положиться на мнение авторитетов, считающих, что нет необходимости прокаливать посуду при температуре 400 градусов, и для этого достаточно той температуры, при которой пользовались этой посудой.
Духовка с пиролитической очисткой
Духовку с функцией самоочистки при температуре 500 градусов Цельсия не нужно мыть перед кошерованием, потому что очистка при такой температуре считается глубоким прокаливанием, и этого достаточно, чтобы откошеровать духовку к Песаху.
Мангал
Корпус мангала и решетку необходимо откошеровать соответственно способу его использования – то есть путем глубокого прокаливания. Если мангал газовый, то необходимо включить газ на полную мощность, а если пищу в нем жарят на углях, то нужно зажечь максимальное количество углей, которые в нем обычно используют.
Микроволновая печь
Микроволновую печь кошеруют в три этапа:
1) Тщательно отмывают ее от остатков пищи, которые могли пролиться внутри нее или впитаться в ее стенки.
2) Для того чтобы откошеровать ее от пара квасной пищи, впитавшейся в ее внутреннюю поверхность, согласно правилу: «Способ кошерования посуды соответствует способу ее использования», – в ней нужно разогреть блюдце с водой в течение примерно 10 минут на максимальной мощности.
3) Поскольку возникает опасение, что квасная пища могла пролиться на стеклянную тарелку микроволновой печи, необходимо помыть тарелку и ошпарить ее кипятком, либо же покрыть ее чем-то, что отделяло бы ее поверхность от пищи, которую будут разогревать в Песах.
Посудомойная машина
Необходимо помыть фильтр, потому что в нем часто застревают остатки пищи. После этого машину кошеруют согласно правилу: «Способ кошерования посуды соответствует способу ее использования», – включают машину вместе с подносами на самую высокую температуру, после чего она становится кошерной к Песаху.
Обеденный стол
Современные обеденные столы – не особо прочные, и на них обычно не ставят горячие кастрюли или противни прямо с огня. Поэтому, для того чтобы откошеровать обеденный стол к Песаху, достаточно его тщательно помыть влажной тряпкой. Этот способ кошерования стола соответствует наиболее частому способу его использования. Поскольку иногда на стол проливается горячий квасной соус или суп, а иногда на него ставят горячую выпечку, нужно проследить за тем, чтобы в течение всего Песаха во время еды он был покрыт скатертью, отделяющей его поверхность от пасхальных блюд.
Некоторые люди, стремясь исполнить заповедь самым великолепным образом, оклеивают обеденный стол перед Песахом полиэтиленом или бумагой, – из опасения, что скатерть, покрывающая стол, сдвинется. А если на этом столе замешивают тесто, то перед Песахом его обязательно нужно оклеить полиэтиленом или бумагой.
Стол, на который не ставят горячие квасные блюда и не замешивают тесто, достаточно тщательно помыть, и покрывать его скатертью, полиэтиленом или бумагой не нужно.
Холодильник
Поскольку холодильником пользуются при низких температурах, единственное опасение, возникающее в отношении него перед Песахом, – что в нем могли остаться крошки квасного. Поэтому, для того чтобы откошеровать холодильник к Песаху, его нужно тщательно помыть. Щели, которые трудно помыть, и в которых могли остаться крошки, моют водой с мылом или другим моющим средством, – чтобы крошки, которые, возможно, там остались, были испорчены и не годились в пищу собаке.
Кухонные шкафы
Когда полки кухонных шкафов делали из деревянных досок, в них часто образовывались трещины, и их было трудно отмыть от малейших остатков квасного, которые к ним прилипли. Поэтому полки обычно покрывали бумагой. Но в наши дни, когда полки делают из гладких материалов, нет опасения, что на них останется прилипший хамец, поэтому их достаточно тщательно помыть, и нет необходимости их покрывать.
Кошерование столовых приборов
В эти дни, когда у нас нет возможности откошеровать к Песаху кастрюли и столовые приборы в общественных котлах с кипятком, это нужно сделать в домашних условиях. Речь идет о посуде, впитавшей вкус квасного через горячую жидкость.
Для этого нужно взять большую чистую кастрюлю – неважно, обычную или пасхальную, – и вскипятить в ней воду, в которую добавлено немного средства для мытья посуды, чтобы «испортить» вкус воды. Посуду, которую нужно откошеровать, погружают в кипящую воду примерно на три секунды.
Изначально (лехатхила) принято сразу после погружения в кипяток мыть посуду холодной водой, но это не является обязательным.
Посуду, которую невозможно погрузить в кипяток целиком, можно откошеровать сначала с одной стороны, а потом с другой.
Кошерование кастрюль
Кошеровать кастрюли следует в большой емкости с кипящей водой, куда кастрюлю можно погрузить полностью. Недостаточно вскипятить воду в самой кастрюле, так как в течение года квасная пища, которую готовили в этой кастрюле, проливалась или брызгала через край, поэтому вкус квасного впитался в бортик кастрюли и во внешнюю поверхность ее стенок, а эти части невозможно откошеровать, вскипятив в кастрюле воду.
Если можно разобрать ручки кастрюли, то следует разобрать и помыть их, чтобы исполнить заповедь самым великолепным образом. Вместо этого можно помыть область вокруг ручек водой с большим количеством мыла, чтобы было очевидно, что вкус квасного, оставшийся под ручками и вокруг них, испортился. После этого нужно окунуть кастрюлю в кипяток. Кастрюли с изогнутым бортиком не требуют особой подготовки к кошерованию.
Если нет достаточно большой емкости, в которую можно погрузить кастрюлю целиком, то кастрюлю нужно наполнить водой и вскипятить ее, и одновременно с этим вскипятить воду в маленькой емкости. Когда вода в кастрюле вскипит, в нее нужно погрузить маленькую емкость с кипятком, и это приведет к тому, что кипяток из большой кастрюли выльется через край. Так будут откошерованы бортик кастрюли и ее стенки с внешней стороны. Вместо этого, одновременно можно вскипятить воду в чайнике, и когда вода в кастрюле закипит, в нее нужно влить кипяток из чайника, и тогда кипяток выльется из кастрюли через край, чтобы откошеровать бортик и внешнюю поверхность стенок кастрюли. Крышку кастрюли нужно погрузить в кипящую воду и немного подвигать ее там вперед и назад, пока вода не перестает кипеть. При этом нужно убедиться, что все части крышки были погружены в кипяток. Кроме того, необходимо тщательно помыть ручки кастрюли и ошпарить их кипятком.
Кошерование сковород
Сковороду нужно тщательно помыть и откошеровать путем легкого прокаливания, то есть нагреть на огне до той температуры, при которой на ней готовят пищу.
Стеклянная посуда
Многие выходцы из сефардских общин следуют мнению авторитетов, которые придерживаются в этом вопросе менее строгого толкования закона и считают, что для того чтобы откошеровать к Песаху стеклянную посуду, ее достаточно просто помыть. А во многих ашкеназских общинах распространен обычай не кошеровать стеклянную посуду к Песаху и не пользоваться ею для пасхальной пищи. Однако представляется, что практический закон соответствует усредненному мнению, согласно которому на стеклянную посуду распространяется тот же закон, что и на металлическую, и ее нужно кошеровать к Песаху путем погружения в кипяток. Но в тех семьях, где в этом вопросе было принято придерживаться менее строгого толкования закона, можно продолжать следовать этому обычаю. А в семьях, где в этом отношении было принято более строгое толкование закона, желательно продолжать следовать ему.
Различные виды кухонного инвентаря
Субботняя плата: ее нужно тщательно очистить и включить примерно на час. А те, кто хочет исполнить заповедь самым великолепным образом, после этого покрывают плату фольгой, чтобы отделить ее поверхность от пасхальных кастрюль.
Субботний бак для кипятка и чайник: их принято кошеровать в кипятке, из опасения, что в них могли попасть крошки квасного. Для этого их нужно доверху наполнить водой, вскипятить ее как обычно и вылить часть кипятка через кран или носик. До этого желательно очистить бак или чайник от скопившегося камня. Если у бака металлическая крышка, и на нее кладут в субботу халы перед трапезой, чтобы они стали теплыми, – то крышку нужно окунуть в кипяток.
Кофеварка: ее нужно помыть, наполнить водой и нагреть до максимальной температуры.
Серебряный бокал для кидуша: его принято погружать в кипяток в большой кастрюле, из опасения, что в него впитался вкус квасного. Но поскольку это опасение маловероятно, при необходимости можно ограничиться обычным мытьем, что соответствует наиболее частому способу использования бокала.
Бутылки и соски маленьких детей: перед Песахом желательно купить новые; при необходимости их можно откошеровать, тщательно помыв и ошпарив кипятком.
Вставные зубы и брекеты
Их нужно тщательно помыть до того времени, когда вступает в силу запрет на квасное. Они не требуют дополнительного кошерования, так как человек не кладет в рот кипящую пищу. Подобно тому как в течение всего года человек, имеющий вставные зубы или брекеты, ест и мясную, и молочную пищу, ограничиваясь только мытьем, – можно есть с ними и в Песах.
