Посуду следует кошеровать тем способом, которым она использовалась для запрещенной пищи или квасного * Основной принцип: «как впитывает, так и выделяет» * При уборке дома цель – чтобы не осталось квасного величиной с ке-зайт * При кошеровании кухни и кухонной утвари цель – чтобы не осталось даже малейшего количества квасного * Кухонную столешницу и раковину тщательно очищают, а затем обливают кипятком * Из-за строгости запрета на квасное принято кошеровать решетку газовой плиты легким прокаливанием * Холодильник используется для холодных продуктов, поэтому его кошерование осуществляется посредством очистки
Раньше обеденные столы кошеровали к Песаху, поливая их кипятком, а некоторые авторитеты, толкуя закон более строго, говорили, что при этом необходимо использовать раскаленный камень, чтобы кошерование было на уровне «первого сосуда», стоящего на огне. Однако современные столы не такие прочные, и, окатив их кипятком, им можно нанести непоправимый ущерб: либо разбухнет деревянная панель, из которой сделан стол, либо от нее отстанет покрытие.
Кошерование посуды
Согласно заповеди Торы, если еврей захочет воспользоваться посудой, которая принадлежала нееврею, и тот готовил в ней некошерную пищу, то он должен откошеровать ее тем же способом, каким она использовалась для некошерной пищи. Об этом сказано (Бемидбар, 31:23): «Все, что проходит через огонь, проведите через огонь… а все, что не проходит через огонь, проведите через воду». Мудрецы заключают из этих слов, что кошеровать посуду нужно тем же способом, каким она использовалась для некошерной пищи и впитала ее вкус. Посуду, в которой пищу готовили на огне (например, шампуры или противни), следует кошеровать путем прокаливания на огне; посуду, в которой пищу варили, следует кошеровать путем ошпаривания кипятком; а посуду, в которой ели холодную пищу, следует кошеровать путем отмывания в воде (см. Вавилонский Талмуд, трактат Авода зара, 74б, 76б). Таким образом, существует три метода кошерования посуды: прокаливание, ошпаривание кипятком и отмывание.
Наши мудрецы объясняют: когда в посуде варят некошерную пищу, ее вкус впитывается в стенки посуды, и если затем в той же посуде сварят кошерную пищу, то она станет запрещенной, потому что вкус некошерной пищи выделится из стенок посуды и впитается в нее. Для того чтобы удалить вкус, впитавшийся в стенки посуды, необходимо откошеровать посуду тем же путем, каким она впитала этот вкус. Ѓалахическое правило гласит: «Как посуда впитала вкус, так она его и выделяет» (трактат Псахим, 30б). Следует пояснить: каждый раз, когда мудрецы говорят про вкус, впитавшийся в стенки посуды, они также имеют в виду вкус, прилипший к ее стенкам в результате варки или любого другого приготовления на огне. Ведь всего около двухсот лет назад был изобретен способ изготовления мыла, с помощью которого посуду можно тщательно отмыть от прилипшей к ней пищи. До этого, даже когда посуду мыли очень старательно, используя такие вещества как зола или песок, действие которых чем-то похоже на действие мыла, на стенках посуды все равно сохранялись прилипшие остатки пищи и жира. Кроме того, поскольку стенки посуды были, как правило, шершавыми, а не гладкими, как сегодня, к ним прилипало гораздо больше пищи. Таким образом, становится ясно, что заповедь Торы о кошеровании посуды относится к вкусу пищи, впитавшемуся в стенки посуды или прилипшему к ней (как подробно объясняется в «Жемчужинах Ѓалахи», Кашрут, гл. 32, прим. 1).
Законы кошерования посуды к Песаху совпадают с общими законами кошерования посуды: посуду к Песаху следует кошеровать тем же путем, каким она впитала вкус квасного. Если же человек не намерен кошеровать посуду к Песаху, то он должен помыть ее как обычно и убрать в закрытое место, чтобы ею по ошибке не воспользовались в Песах (см. Шульхан арух, 451, 1; выше, гл. 6, п. 4, где объясняется, что посуду, предназначенную для квасной пищи, не следует продавать перед Песахом нееврею).
Способ кошерования посуды соответствует способу ее использования
Как мы уже говорили, основное правило кошерования посуды гласит: способ кошерования соответствует способу использования. Вкус запрещенной пищи выводится из стенок посуды тем же путем, каким впитался. Существует два основных способа впитывания: посредством кипящей воды и посредством огня.
Если вкус запрещенной пищи (в данном случае, квасного) впитался в посуду посредством кипящей воды – то есть если в кастрюле варили пищу, содержащую квасное, например, пшеничные зерна или макароны, – то откошеровать эту кастрюлю к Песаху следует путем погружения в кипящую воду, в результате чего вкус квасного выделится из ее стенок. Таков закон и в отношении половника и ложек: если ими пользовались для супа, содержащего квасное и нагретого до «температуры, при которой человек отдергивает руку» (яд соледет), то они впитали вкус квасного, и для того чтобы этот вкус выделился, их необходимо погрузить в кипящую воду.
Но если вкус квасного впитался в посуду в результате нагревания на огне при отсутствии жидкости (как происходит, например, с противнем, в котором пекут пироги, или с кастрюлей, в которой готовят джахнун или кугл), то откошеровать эту посуду можно только путем глубокого прокаливания – когда ее накаляют на открытом огне, пока от нее не посыплются искры или она не раскалится докрасна.
Разница между двумя способами впитывания заключается в том, что впитывание посредством кипящей воды является более «мягким», поэтому для того, чтобы вкус запрещенной пищи выделился из стенок посуды, достаточно погрузить ее в кипящую воду. А путем нагревания на огне при отсутствии жидкости вкус пищи впитывается гораздо глубже – в мельчайшие частицы вещества, из которого сделана посуда. Вкус, впитавшийся таким образом, невозможно вывести посредством кипящей воды, поэтому откошеровать эту посуду можно только на открытом огне. Это и есть глубокое прокаливание, когда огонь уничтожает весь вкус, впитавшийся в противень или кастрюлю.
Таким образом, погружение в кипящую воду способствует выделению вкуса запрещенной пищи из стенок посуды, а прокаливание на открытом огне уничтожает этот вкус внутри самой посуды.
Поэтому посуду, предназначенную для погружения в кипящую воду, необходимо сначала тщательно очистить от прилипших к ней остатков пищи, так как погружение приводит к выделению впитавшегося в нее вкуса, но не уничтожает остатки пищи. Что же касается посуды, предназначенной для прокаливания, то чистить ее нет необходимости, так как все прилипшие к ней остатки пищи сгорят без следа на открытом огне.
Уборка дома
Существует огромное различие между уборкой дома к Песаху и очисткой кухни. При уборке дома цель заключается в том, чтобы не осталось квасного размером с ке-зайт, дабы не нарушить запреты «да не будет видно квасного» и «да не будет найдено квасное». В отличие от этого, при очистке кухни и кухонной утвари цель – чтобы осталось даже малейшего количества квасного, и хамец не смешался с пасхальной пищей, поскольку хамец в Песах запрещен даже в самом малом количестве. А когда речь идет о посуде, в которой готовят пищу, необходимо, чтобы не осталось даже малейшего следа вкуса квасного, прилипшего или впитавшегося в посуду.
Кухонная столешница из мрамора или гранита (шаиш), раковина
На столешницу, как правило, кладут холодную пищу, но иногда на нее ставят горячие квасные блюда или снятые с огня кастрюли с квасным, и если пища прольется из такой кастрюли на столешницу, то будет считаться, что столешница впитала вкус квасного как «первый сосуд» (кли ришон), не стоящий на огне.
Для того чтобы откошеровать столешницу к Песаху, ее необходимо сначала тщательно помыть, в особенности следя за тем, чтобы в щелях и трещинах не осталось крошек и прилипшей пищи.
Изначально (лехатхила) столешницу следовало бы кошеровать путем ошпаривания кипящей водой, которую льют на раскаленный камень или кусок металла. Так вода не перестанет кипеть и достигнет той температуры, при которой кошеруют «первый сосуд», не стоявший на огне. Однако в домашних условиях трудно раскалить камень или металл до нужной температуры; кроме того, возникает опасение, что при таком способе кошерования столешнице будет нанесен ущерб. Поэтому обычно столешницу просто ошпаривают кипятком. Необходимо также проследить за тем, чтобы на столешницу не клали пасхальную пищу, пока не пройдут двадцать четыре часа с того момента, как на нее последний раз ставили горячие квасные блюда. Вместо кошерования кипятком столешницу можно покрыть клеенкой или толстой фольгой, чтобы не ставить пасхальную посуду на ее открытую поверхность.
А те, кто придерживается более строгого толкования закона, выполняют оба действия: окатывают столешницу кипятком и покрывают ее клеенкой или толстой фольгой.
Если на гранитную или мраморную столешницу никогда не ставят горячие, снятые с огня кастрюли, то ее достаточно откошеровать путем тщательного очищения и ошпаривания кипятком.
Закон в отношении кухонной раковины в общих чертах подобен закону применительно к столешнице; и все же, в чем-то он менее строг, потому что средство для посуды портит вкус пищи, который впитывается в раковину, а с другой стороны, к фарфоровым раковинам может применяться более строгий закон, так как, по мнению многих авторитетов, фарфоровая утварь подобна глиняной, которую невозможно откошеровать с помощью кипящей воды.
На практике существует два обычая. Те, кто следует менее строгому толкованию закона, тщательно моют раковину и обдают ее кипятком. Прежде чем лить кипяток на столешницу и раковину, необходимо их высушить, чтобы кипяток касался непосредственно их поверхности и не остывал от холодной воды. По этой же причине нужно лить кипяток сначала в раковину и лишь затем на столешницу, а поливая столешницу, начинать вокруг раковины и постепенно отдаляться от нее.
А согласно обычаю, соответствующему более строгому толкованию закона, в раковину, после ошпаривания ее кипятком, кладут специальную пластмассовую раковину или покрывают ее толстой фольгой, чтобы пасхальная посуда не касалась фарфоровой поверхности, впитавшей вкус квасного. Кроме того, в Песах в раковину не льют кипяток и не наполняют ее горячей водой.
Металлические решетки газовых плит, электрические и керамические конфорки, индукционная плита
В течение всего года для приготовления мясной и молочной пищи на плите используется одна и та же решетка, ведь даже если на нее проливается из кастрюли горячая пища, огонь, горящий в конфорках, сжигает все, что пролилось (см. «Жемчужины Ѓалахи», Кашрут, гл. 25, п. 9).
Однако перед Песахом принято, для того чтобы соблюсти запрет на квасное со всей строгостью, кошеровать решетку методом легкого прокаливания (либун каль; см. Рама, 451, 4 и Мишна брура, 34). Вместо этого можно покрыть толстой фольгой те части решетки, на которые ставятся кастрюли, чтобы пасхальная посуда не касалась их непосредственно. Однако постфактум (бедиавад), даже если решетка не была откошерована, блюда, сваренные на ней, все равно кошерны для Песаха.
Остальные части решетки, которые не касаются кастрюль, а также эмалированную поверхность под решеткой и конфорки, нужно тщательно очистить от прилипших к ним остатков пищи, но нет необходимости их прокаливать или покрывать фольгой. Также принято включать все конфорки и оставлять их гореть примерно полчаса.
Кроме того, следует знать, что в течение всего года запрещено, согласно более строгому толкованию закона, есть пищу, упавшую на эмалированную поверхность плиты под решетку, потому что на эту поверхность проливается содержимое мясных и молочных кастрюль, и она является некошерной. Если же эмалированную поверхность плиты тщательно помыли, и после этого в течение двадцати четырех часов на нее не проливалась ни мясная, ни молочная пища, то упавшую на нее пищу есть разрешено. Но если оба указанных условия не соблюдены, то не следует есть пищу, коснувшуюся эмалированной поверхности плиты, поскольку эта поверхность впитывает вкус как мясной, так и молочной пищи. А если на нее упал большой кусок пищи, то можно срезать ту часть, которая коснулась плиты, а остальное разрешено к употреблению.
Электрические конфорки: чтобы откошеровать их к Песаху, нужно их тщательно помыть, включить на максимальную температуру и оставить гореть в течение получаса.
Керамические конфорки (стеклокерамическая варочная поверхность) кошеруют так же, как электрические, согласно правилу «способ кошерования посуды соответствует способу ее использования».
Индукционная плита: поверхность, на которую ставят кастрюли, похожа на матовое стекло. Однако, в отличие от керамических конфорок, в которых источником тепла служит керамическая поверхность, в индукционной плите источником тепла является кастрюля, которая нагревается при помощи магнитного поля, а от кастрюли жар переходит на пищу и на поверхность, на которой стоит кастрюля. Хамец может впитаться в стеклянную поверхность, если на нее прольется пища. Кроме того, иногда частицы пищи прилипают к дну кастрюли снаружи и продолжают нагреваться вместе с ней. Поэтому индукционную плиту кошеруют отмыванием и ошпариванием кипятком. А для того, чтобы откошеровать ее от остатков пищи, прилипших к дну кастрюли, нужно намочить дно пустых кастрюль и разогреть их на поверхности примерно в течение 15 минут. Тогда плита будет откошерована в соответствии с принципом: «Как посуда впитала вкус, так она его и выделяет» (ниже, в п. 12, объясняется, что существует обязанность кошеровать к Песаху стеклянную посуду).
Духовка и противни
Для того чтобы откошеровать духовку, ее нужно тщательно помыть, включить на максимальную температуру и оставить так на полчаса.
Противни откошеровать очень трудно, потому что они впитывают вкус на огне при отсутствии жидкости и нуждаются в глубоком прокаливании (либун хамур), однако глубокое прокаливание нанесет им непоправимый ущерб, поэтому кошеровать их таким образом не следует (см. выше, гл. 10, п.п. 5 и 9). Следовательно, к Песаху необходимо приобрести отдельные противни, а те, что используются в течение всего года, нужно помыть и убрать туда, где в Песах хранится вся посуда, предназначенная для квасного. А если нет возможности купить специальные пасхальные противни, то в Песах можно пользоваться одноразовыми. В таком случае необходимо откошеровать также решетку для духовки, а затем покрыть ее фольгой, чтобы на нее можно было ставить одноразовые противни с пасхальными блюдами.
Духовки новых моделей с функцией самоочистки при температуре около 500 градусов Цельсия не нужно мыть перед кошерованием, потому что очистка при такой температуре рассматривается как глубокое прокаливание, и ее достаточно, чтобы откошеровать духовку к Песаху.
Микроволновая печь и посудомоечная машина
Кошерование микроволновой печи состоит из четырех этапов. 1) Прежде всего, ее следует тщательно отмыть от остатков пищи, пролитых блюд и впитавшихся в стенки испарений. 2) После этого нужно подождать двадцать четыре часа, чтобы впитавшийся вкус испортился. 3) Затем, поскольку вкус квасного впитывается в стенки микроволновой печи через пар, идущий от разогреваемых блюд, нужно поставить в нее блюдце с водой и включить ее на три минуты. 4) Поскольку возникает опасение, что на вращающуюся стеклянную тарелку, расположенную на дне печи, пролилась квасная пища, необходимо покрыть тарелку чем-либо, чтобы ее не касалась посуда, в которой разогревают блюда в Песах.
Посудомоечная машина: перед Песахом нужно тщательно помыть фильтр, так как в нем часто застревают остатки пищи, а затем включить машину на самую высокую температуру. Так она будет откошерована согласно правилу «способ кошерования посуды соответствует способу ее использования». Что касается поддонов, то изначально (лехатхила) их желательно либо окунуть в кипящую воду, либо окатить кипящей водой, либо же купить на Песах новые поддоны. Но если сделать это затруднительно, то можно прокипятить их в машине, когда она работает на максимальной температуре и на самой длинной программе.
В любом случае, следует подождать двадцать четыре часа с того момента, как в машине последний раз мыли посуду, используемую для квасного.
Некоторые авторитеты, следуя более строгому толкованию закона, говорят, что посудомоечная машина имеет статус «первого сосуда» (кли ришон), стоящего на огне. Поэтому, чтобы ее откошеровать, нужно поместить внутрь кусок раскаленного металла, от которого вода вскипит. Но тому, кто хочет придерживаться в этом вопросе менее строгого толкования, есть на чье мнение положиться.
Обеденный стол
Раньше обеденные столы кошеровали к Песаху, поливая их кипятком, а некоторые авторитеты, толкуя закон более строго, говорили, что при этом необходимо использовать раскаленный камень, чтобы кошерование было на уровне «первого сосуда», стоящего на огне. Однако современные столы не такие прочные, и, окатив их кипятком, им можно нанести непоправимый ущерб: либо разбухнет деревянная панель, из которой сделан стол, либо от нее отстанет покрытие.
Поэтому, по сути закона, стол нужно тщательно отмыть и покрыть полиэтиленом или бумагой, закрепив их таким образом, чтобы они не съезжали, и тогда пасхальная посуда и пища не коснутся непосредственно его поверхности. А поверх полиэтилена или бумаги нужно расстелить скатерть. Кроме того, в дни Песаха желательно не ставить горячие кастрюли прямо на стол.
Скатерти, на которых ели квасное, достаточно просто постирать в стиральной машине, чтобы ими можно было пользоваться в Песах.
Если человек хочет замесить тесто для мацы на Песах, он должен использовать для этого специально приготовленные поверхности, потому что очень трудно откошеровать стол так, чтобы на нем можно было месить тесто для мацы.
Если в течение всего года на стол не ставят горячие блюда, содержащие квасное, то его достаточно просто отмыть, но нет необходимости покрывать полиэтиленом или бумагой.
Холодильник и кухонные шкафы
Поскольку в холодильник и кухонные шкафы ставят только холодную пищу, единственное опасение, возникающее в связи с ними, заключается в том, что в них могут остаться крошки квасного. Поэтому, чтобы откошеровать их к Песаху, их достаточно просто помыть. А места, которые трудно отмыть, и есть опасение, что там застряли крошки квасного, нужно полить раствором средства для посуды или другим веществом, которое испортит крошки настолько, что они станут несъедобны даже для собаки.
Раньше, когда полки кухонных шкафов делали из натуральной древесины, в них часто бывали трещины, которые было трудно полностью очистить от забившихся туда крошек квасного. Поэтому поздние законоучители указывают, что полки необходимо покрыть бумагой или тканью (см. Мишна брура, 451, 115). Но к гладким полкам современных кухонь не пристает хамец, поэтому, если их тщательно отмыть, нет обязанности покрывать их бумагой или тканью.
Кастрюли, сковородки, миски (не керамические), столовые приборы
Законы кошерования кастрюль к Песаху объяснялись в предыдущей главе. Основной принцип, связанный с этим, гласит: «Способ кошерования посуды соответствует способу ее использования» (см. выше, гл. 10, п. 8). Тем не менее, согласно общепринятому обычаю, изначально (лехатхила) любую посуду кошеруют путем погружения в кипящую воду в «первом сосуде» (см. там же, п. 9). Перед кошерованием посуду необходимо тщательно отмыть (как объясняется там же, в п. 10). Мы уже писали о том, как именно следует кошеровать посуду в кипящей воде (там же, п. 12) и как кошеруют большие кастрюли, которые невозможно поместить внутрь другой емкости (там же, п. 13).
Что касается сковороды, то, по мнению Шульхан арух, к Песаху ее следует кошеровать путем погружения в кипящую воду (ѓаг’ала), а в течение всего года – методом прокаливания (либун); Рама же считает, что даже к Песаху сковороду нужно кошеровать методом легкого прокаливания (либун каль; см. гл. 10, п. 4). Сковороду с тефлоновым покрытием откошеровать невозможно, так как на ней обычно жарят пищу без кипящего масла, поэтому ее следовало бы кошеровать методом глубокого прокаливания (либун хамур), но поскольку это нанесет ей значительный ущерб, откошеровать такую сковороду нельзя.
Столовые приборы обычно кошеруют в кипящей воде в «первом сосуде» (кли ришон), хотя они, как правило, впитывают вкус на уровне «второго сосуда» (кли шени). Это объясняется тем, что, согласно общепринятому обычаю, изначально (лехатхила) любую посуду кошеруют к Песаху в «первом сосуде», стоящем на огне. Даже если вилками иногда пользуются для того, чтобы поджарить что-то на огне, их все равно можно кошеровать в кипящей воде, потому что прокаливание нанесет им непоправимый ущерб, а также потому, что чаще всего ими пользуются для пищи вареной или жареной в масле.
Блендер и миксер
Электрическими приборами, предназначенными для измельчения пищи (блендер) или для ее перемешивания и взбивания (миксер), иногда пользуются для горячей или острой пищи.
Когда мы говорим о кошеровании таких приборов, нам следует, опираясь на существующие правила, обратить внимание на две проблемы: крошки квасного, которые могли застрять в щелях и отверстиях, имеющихся в приборе; вкус квасного, возможно, впитавшийся в поверхность или стенки прибора.
Если указанными приборами в течение года пользовались для холодной и неострой пищи, то нет опасения, что ее вкус в них впитался. Остается только одна проблема: в щелях и отверстиях могли застрять остатки квасного, поэтому прибор необходимо тщательно отмыть. Детали, в которых застряли остатки пищи, не следует окунать в кипяток, но можно замочить в воде, смешанной со средством для посуды или другим веществом, чтобы эти остатки стали несъедобными даже для собаки.
В миксере имеются вентиляционные отверстия, предназначенные для охлаждения электродвигателя, чтобы предохранить его от перегрева. В эти отверстия забиваются мука и крошки теста, и есть опасение, что в Песах они могут выпасть и угодить в пасхальные блюда. Поэтому, для того чтобы откошеровать миксер к Песаху, нужно разобрать его и тщательно прочистить электродвигатель или полностью заткнуть отверстия. То же самое касается любого кухонного прибора, по поводу которого возникает подобное опасение.
Если же миксером или блендером пользовались в течение года для горячей пищи, не следя за тем, чтобы она не содержала квасного, то существует опасение, что эти приборы впитали вкус квасного. Поэтому необходимо окунуть в кипящую воду все детали, касавшиеся горячей пищи.
А если этими приборами пользовались в течение года для острой пищи, также не следя за тем, чтобы она не содержала квасного, то даже если эта пища всегда была холодной, все равно возникает опасение, что прибор впитал вкус квасного, так как этому способствовали ее острота и сильное трение. Следовательно, и в этом случае нужно окунуть в кипящую воду все детали, касавшиеся острой пищи (см. Шульхан арух, Йоре деа, 96, 1; Каф ѓа-хаим, 1).
Если же прибор использовали для замеса теста, то по сефардскому обычаю его нужно окунуть в кипящую воду в «первом сосуде», а по ашкеназкскому обычаю он нуждается в легком прокаливании.
